重讀費孝通雜文選《言以助味》

《言以助味》這冊雜文選，是1995年6月由蘇州大學(xué)出版社出版的，而于我收藏的這本書是極為珍貴的。書的扉頁上有費孝通副委員長的題字“宣人同志”和他的印章，這冊書是費老來甘肅考察期間到朱老家做客送給朱老的紀念。

而朱老和劉?年阿姨那時體弱多病，但每次見到我都極為高興。劉阿姨給我講了兩件事，朱老當(dāng)副省長時配有專車可從來不許她搭乘，她很不理解，小車座位明明是空著的。結(jié)果下班高峰她從四路公交車上被擠了下來摔斷兩根肋骨，至今說話氣短。又回憶小西湖西北獸醫(yī)學(xué)院五十年代初我們都是兩大家人。過年學(xué)院聯(lián)歡她和先父都是京劇的老票友聯(lián)袂上演“女起解”贏得一片喝彩，說話時的神采又回到那個年代。劉老約我去殘障兒童學(xué)校和盲聾啞學(xué)校去看望殘疾兒童，家父那時是省殘聯(lián)理事，我也愿盡綿薄之力。我學(xué)生王婧冠在省社科院工作參加省殘疾人藝術(shù)團做了一些工作。朱老劉老常把和省詩詞學(xué)會袁第銳老人唱和的詩詞給我看，也聽聽我的意見。拿著書出門，二老送我到門口，這竟是最后一別。

《言以助味》真的需要細細品味，這表像是在談?wù)擄嬍澄幕?，其實它傳遞的知識能量包羅萬象，尤其從中華各民族美食的開發(fā)傳承指出一條民族地區(qū)脫貧致富途徑。記得1996年民盟西北、西南十省區(qū)第一次盟務(wù)工作會議在蘭召開，會后各地代表同吳修平副主席到甘南?？撇菰?lián)歡參觀了拉撲楞寺。

清晨我們一行人陪吳副主席走進寺旁一戶牧民家，穿著盛裝的主婦在區(qū)領(lǐng)導(dǎo)介紹下用藏語向我們問好歡迎。許是常接待司空見慣一如既往灑掃庭除，接著開始煨桑（把側(cè)柏、松枝加干柴點燃倒進形似道觀的香爐。）祭祀跪拜活動。吳副主席誤以為解放民主改革多年還搞封建迷信活動，我以自己粗淺民族宗教知識給他解釋；煨桑祭祀各家各戶的家神祈福神山的保佑，這是民族宗教信仰應(yīng)予以理解，他也點頭稱是。

下午，同州上四大班子（政府、人大、政協(xié)、軍區(qū)。）開會座談，四大口發(fā)言意見比較統(tǒng)一；就是甘南地區(qū)海拔高自然氣候惡劣，許多人不到五十歲就罹患多種疾病，如高血壓、糖尿病、心臟風(fēng)濕病等，希望黨中央提高該地區(qū)工資待遇或提前退休年限等。吳副主席是醫(yī)學(xué)專家，他說：“這主要是飲食習(xí)慣問題，酥油糌粑、手抓、藏包、高油脂紅肉都不易消化，體內(nèi)積累多了就易生成心血管疾病，應(yīng)多吃水果蔬菜和谷物，飲食清淡一些罹患心血管疾病幾率就小了，已患有的也會減輕?！碑?dāng)時聽完他的講話和藏區(qū)干部（多為西北民大畢業(yè)的。）交流，總感覺談話有點失之偏頗，一是惡劣的自然氣候，設(shè)想冰天雪地中的勞作極為辛苦，沒有高熱量食品補給是很難支撐的。二、甘南高海拔無霜期很短種植蔬菜，運輸果菜都不是容易做到的。

待重讀《言以助味》后費老在“府書記的十大營養(yǎng)蔬菜”一節(jié)介紹家鄉(xiāng)府書記一位學(xué)農(nóng)業(yè)的專家，秉承祖上對蔬菜和野菜的研究之精華，我也依序列出供大家參考；薺菜、芫荽、金針菜、蘿卜、蓬蒿、白菜、萵筍、紫落角、蘆筍、紫扁豆。白駒過隙，瞬間二十年。去年初秋應(yīng)友人之約又去了甘南草原，主人是藏族同胞盛情款待，先是水果茶點、接著是藏包不再是肥羊肉大蔥而佐以各種蔬菜、炒菜，有佛手瓜、地三鮮、小雞蘑.....。不再是大盤羊肉、大塊牛排。我以為他們是為了迎合我的口味。他解釋并不是我想的，平素他們也講究吃水果，飲食也講究葷素搭配。近日看央視電視節(jié)目《走進西藏》，其中介紹西藏同胞在羅布林卡踏青時帶的飲食，受四川影響頗大，泡椒鳳爪、豆干...。牛肉的烹飪加進胡蘿卜土豆白菜和內(nèi)地已無差異。想費老所言，中華民族多元一體相互交流相互融合，應(yīng)該說飲食文化相互借鑒和影響是重要的一環(huán)。那在甘南招待我的友人很自豪的說，他拉薩的朋友把高原的有機食品推進上海的超市，因沒有污染化學(xué)添加劑高，原的酥油奶茶（包裝如小袋雀巢咖啡）、牦牛肉干、蛋、奶、干果噢鞥，貨一上架就搶購一空、供不應(yīng)求。

在《言以助味》書中“撒拉菜單”，記述1987年費老從西寧到臨夏在甘青兩省交接的循化撒拉族自治縣住兩宿。文中詳盡敘述撒拉族起源和歷史，說到修建青藏公路唐古拉山口段，海拔在四千米，上下含氧量少空氣稀薄，普通過客能支撐在車里過山已是好樣的。還寫道“至今有人說如果沒有這樣能吃能干的撒拉人，青藏公路也就難通了”，文中對吃苦耐勞的撒拉人充滿溢美之詞。“入席前，桌上擺滿了六盤干果糖食，其中又來自遠地的紅棗、核桃、葡萄干、杏脯、糖花生。落座后身著民族服飾的服務(wù)員為各人端上一個蓋碗并沖上滾燙的開水。”這里費老回憶到兒時家鄉(xiāng)過節(jié)祭祖時或有貴賓時用的細瓷碗，穆斯林的三泡臺與江南不同之處，除茶葉外還放入紅棗、桂圓、冰糖等。費老說他在甘肅、青海農(nóng)戶家常喝到又香又甜的清茶（應(yīng)該是指撒拉、臨夏人愛喝的春尖）。費老寫到：“手邊的碗茶終席不離，而且不斷加水加溫，對油咸并重的腥葷頗有調(diào)劑潤喉的作用。接著碗子上來的是粉菜，碗里是一種糊，由羊肉、大白菜、土豆、粉絲煮成?！辟M老稱這個“碗菜”充分體現(xiàn)了農(nóng)牧結(jié)合品，他認為逐步走上農(nóng)牧結(jié)合的道路，應(yīng)該是牧區(qū)發(fā)展的方向。其后上的有糖包、肉包、花卷、等主食，還有一大盤羊油炒飯，主食后再下一道是“手抓”，又上了塞外的火鍋也就是涮羊肉，費老順便提到北京的東來順。主人順口說；“他們羊肉還不是這里去的。”費老會意天下鮮美羊肉無不出于此地。費老欣賞的是“雀舌面”和酸奶。費老說“撒拉族餐單也充分反映了這個民族亦農(nóng)亦牧的特點。我從這張餐單看到了這個民族的優(yōu)勢和前途。”

2004年，女兒考上大學(xué)遠在江西五洲，一家人擔(dān)心她回族飲食不便。未想到東華理工大學(xué)前后門均有掛牌的蘭州拉面館，名為蘭州實際都是青海人開的，于老板攀談?wù)f起他的老鄉(xiāng)在常州開的面館竟有三百多家，因哪兒生活習(xí)俗也是清晨一碗蘭州拉面。后看到日本青年來蘭州馬保子牛肉面館學(xué)藝開到日本，門庭若市。但蘭州牛肉面發(fā)展和規(guī)模都遠遜色于近鄰青海、寧夏，這兩省正像費老希望那樣發(fā)展民族特色從第三產(chǎn)業(yè)入手走出一條民族貧困地區(qū)脫貧致富的途徑。

中國發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢在中美貿(mào)易戰(zhàn)的硝煙中使我們清醒的意識到危機來臨。以前縣沿海繼中部后西部的規(guī)劃，先發(fā)優(yōu)勢的弊端漸現(xiàn)，近三億畝耕地被重金屬污染，而循環(huán)的土壤、水、空氣污染使罹患癌癥、白血病、呼吸道疾病病人為世界之首，而樓市瘋狂依吃瓦片經(jīng)濟的空心城市沒有實體經(jīng)濟支撐漸次人去樓空。君不見改革開放的紅利于洋人買辦資產(chǎn)階級是皆大歡喜，可口可樂、麥當(dāng)勞、肯特基、第三產(chǎn)業(yè)鏈比比皆是，外資超市，傳媒、影視和鋪天蓋地的廣告讓人頓覺美國的月亮比中國圓，源源不斷的留學(xué)移民潮可窺見國人之心態(tài)。拿什么來重振國人之精神？《言以助味》見微知著，落后荒涼的西部確有后發(fā)的優(yōu)勢：綜合污染程度遠低于沿海內(nèi)陸，擁有廣袤的土地資源和無垠的沙漠。汲取前車之鑒把環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展放在首位西部的開發(fā)大有作為。

面對帝國霸權(quán)的封堵，是該清理洋垃圾扶持發(fā)展民族企業(yè)的天賜良機，打造各民族的精品的飲食、服飾，讓它伴著“一帶一路”前行的腳步走向世界。

樹立民族精神、愛國情懷，不是從飲食的鄉(xiāng)味服飾鄉(xiāng)情勾起濃濃的思緒。

隨著藏水入疆入甘工程有序的展開，發(fā)掘亙古未動的處女地。大江南北年輕有為青年亦如我們當(dāng)年唱著《軍墾贊歌》志在邊疆開發(fā)邊疆。西北會成為祖國的糧倉。隨著大氣候與小氣候調(diào)節(jié)濕地還原候鳥源源不斷飛來，古河道溢滿羅布泊復(fù)現(xiàn)，那曾經(jīng)的樓蘭、黑河、高昌......，古城又見繁華。那個時代會在本世紀實現(xiàn)嗎？答案是肯定的。